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青青盐水鸭脯
所需材料:
鸭胸肉/粗盐/花椒/八角/香叶/生姜/葱段/料酒/清水
做法步骤:
1.干炒香料盐:锅中不放油，小火放入粗盐、花椒、八角、香叶，翻炒至盐微黄，花椒出香味，关火晾凉备用。
2.腌制鸭胸:鸭胸洗净擦干水分，用牙签在皮上扎小孔（方便入味），将炒好的香料盐均匀涂抹在鸭胸表面，按摩2分钟，密封冷藏腌制 **6-8小时**（隔夜更佳）。
3.焯水去腥:腌好的鸭胸冲掉表面盐粒，冷水入锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出鸭胸冲洗干净。
4.卤制鸭脯:锅中重新加清水（没过鸭胸），放入姜片、葱段、少许花椒，水开后放入鸭胸，转**小火**煮20分钟，关火后焖15分钟，用筷子能轻松扎透即可捞出。
5.冷却切片:鸭胸自然冷却后，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏1小时定型。取出逆纹路切薄片装盘。
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琥珀霜蛊
所需材料:
白砂糖/清水/柠檬汁/可食用金箔/桂花/淡奶油/炼乳/椰奶/薄荷叶/透明玻璃杯/小碗
做法步骤:
1.熬制琥珀糖壳:锅中放入砂糖、清水、柠檬汁，中火加热至糖融化，不要搅拌，待糖浆熬至琥珀色（约160℃），关火迅速倒入圆形模具（如硅胶冰格），冷却凝固成薄片，提示：可用勺子蘸糖浆在油纸上自由滴落，形成不规则琥珀片。
2.制作椰香霜奶:淡奶油加炼乳打发至7分发（柔软尖角状），加入椰奶轻轻翻匀，装入裱花袋，冷藏备用。
3.组装“霜蛊”:玻璃杯中先铺一层碎冰沙（可选），挤入椰香霜奶至杯口，插入薄荷叶，表面斜放琥珀糖片，撒金箔或桂花点缀。
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潮州菜脯炒鲜鲍
所需材料:
新鲜鲍鱼/潮州菜脯（萝卜干）/蒜末/红辣椒/小葱/姜末/生抽/蚝油/白糖/鱼露/白胡椒粉/食用油/料酒
做法步骤:
1.处理食材:
鲍鱼：刷净表面黑膜，去内脏，切薄片（或切花刀），加1勺料酒、少许白胡椒粉抓匀腌10分钟。
菜脯：泡软后挤干水分，切小丁（传统做法保留颗粒感，不剁碎）。
2.爆香底料:热锅冷油，中火下蒜末、姜末、红椒圈煸香，加入菜脯丁炒至微焦出香味（约2分钟）。
3.快炒鲍鱼:转大火，倒入鲍鱼片快速翻炒至变色卷曲（约1分钟），沿锅边淋入1勺料酒增香。
4.调味收尾: ➕ 加生抽、蚝油、白糖调味，撒葱段翻炒均匀，最后滴几滴鱼露提鲜即可出锅。
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新派咕噜肉
所需材料:
猪里脊/梅花肉/菠萝块/彩椒块/生抽/米酒/白胡椒粉/蛋清/玉米淀粉/低筋面粉/粘米粉/泡打粉/冰水/番茄酱/菠萝汁/米醋/蜂蜜/盐/蒜末/红葱头末
做法步骤:
1.处理肉块:猪肉切2cm立方块，用刀背轻拍松软，加**腌肉调料**抓匀，冷藏30分钟，腌好的肉块裹一层薄淀粉（防脱糊），再蘸**脆皮糊**（调至酸奶稠度）。
2.炸制酥肉:
方法一：传统油炸
油温160℃（筷子插入冒小泡），中火炸至浅黄捞出；油温升180℃复炸10秒，表皮更脆。
方法二：空气炸锅
肉块喷油，180℃炸12分钟，中途翻面，表面微焦即可。
3.调制新派酱汁:热锅少油爆香蒜末、红葱头末，加番茄酱小火炒出红油，倒入菠萝汁、米醋、蜂蜜、盐，煮至冒泡后勾薄芡（淀粉+水1:3），关火备用。
4.融合翻炒:锅中不放油，放入彩椒、菠萝块中火炒至边缘微焦，倒入炸好的肉块，淋酱汁快速翻匀，让每块裹汁即可出锅。
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