广东30年卤味老师傅酒后真言：外面90%隆江 猪脚饭都不正宗！关键就在这16味香料，少一味都不行！精准克数今天大公开，在家卤一锅香飘十条街！核心秘方：八角 6克（灵魂增香）甘草 6克（回味甘甜关键）小茴香 8克（鲜味放大器）香叶 2克（经典底香担当）砂仁 3克（强力去腥高手）肉桂 6克（温暖香气来源）花椒 5克（点睛的微妙麻感）丁香 1克（穿透力极强的提味王，宁少勿多！）白芷 1克（增香去异，不可贪多）白豆蔻 1克（清新去腥好帮手）陈皮 6克（化解油腻，增添果香）山楂 2克（肉质软糯的秘密武器）草果 2克（厚重香气来源，拍破用）肉豆蔻 5克（浓郁香气加持）香茅草 2克（注入标志性广东风情）山柰 3克（辛辣暖香，增香去腥）清水 15斤（卤汁基底）详细步骤： 1. 处理猪脚： 猪前肘或蹄膀烧毛刮净，斩大块，冷水下锅加姜片、料酒焯透，捞出洗净。2. 炒糖色（可选但推荐）：锅中少许油，下冰糖（约50克）小火炒至枣红色，迅速加入少量开水搅匀成糖色（小心溅烫）。3. 煮卤水： 大锅倒入15斤清水，放入所有香料（草果拍破，装入纱布袋更佳）。加入炒好的糖色（或老抽约100ml调色）、生抽200ml、适量盐（约80-100克，后期尝味调整）、冰糖50克、姜片50克、葱结2个。4. 卤制：大火烧开卤水，转小火熬煮30分钟让香料出味。放入处理好的猪脚块，确保完全浸没。大火再次烧开后转小火（保持微沸状态），盖上盖子卤制**至少2.5-3小时，直至猪脚软烂脱骨。5. 焖浸：关火后，不要捞出！让猪脚在卤水中自然冷却并浸泡至少2小时（甚至过夜更佳），这是入味的关键！6. 出品：捞出猪脚，稍微加热，斩件。淋上热卤汁，配上米饭、酸菜、青菜。地道隆江味，香到邻居来敲门！这么硬核的配方，连香料作用都标得清清楚楚，赶紧收藏起来#家常菜 #卤味秘方 #广东美食#美食##猪脚饭#
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